辅料:(调料)色拉油、食盐、酱油、耗油、白糖、水淀粉(各适量),葱2段,姜1小块,蒜3瓣,八角2个,花椒少许,茴香籽1把,水少许 素鸭脖子的做法 1.将素肉(大...
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1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,...
精武卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中...
1、备好所需的料:小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅,加入料酒和姜煮沸后大约煮3...
二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯,象卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类,含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的,如果单一的只为卤几段藕...
从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人“尚滋味,好辛...
此菜三味原料:鱼圆、肉糕、肉圆,鱼圆由鱼肉制成;肉糕和肉圆的主料都是猪肉丁和鱼茸,三味合一,加上木耳、玉兰片等素菜共同烧制,成品煎鲜、嫩、滑、爽于一体。 三、...
精武鸭脖、山东煎饼、小炒、等 自选菜的话,食堂的自选餐素菜2元一份,有肉的素菜3到4元一份,肉菜基本上都是5元一...
精武鸭脖鸭脖一根5元,鸭脚1对3元,翅膀1对3元。上外沿着大连西路从中山路往四平路方向走,路边的美食往往很多,上海外...
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